チキンカツ
湖南風のスナックで、外はパリッと、中は柔らかく、うま味のバランスが取れた味わいです。
材料
鶏むね肉（横に半分に切り、両面に切り込みを入れ、薄切りにする）
250 g
パン粉
300 g
料理酒
2 g
塩
3 g
ネギ（薄切り）
2 g
生姜（薄切り）
2 g
溶き卵
6 g
揚げ油
80 g
片栗粉
お好みで
作り方
1
チキンカツを漬け込む
鶏むね肉を横に半分に切り、両面に切り込みを入れ、薄切りにする。塩、料理酒、薄切りにしたネギと生姜で約30分間漬け込む。それぞれの切り身に溶き卵、片栗粉、パン粉をまぶし、衣がしっかり付くように押さえつける。
2
揚げる
フライパンに油を入れ、約8割熱くなるまで加熱する（およそ180℃/350°F）。下処理したチキンカツを入れ、きつね色になるまで揚げる。取り出して盛り付ける。
