干煸牛肉糸
浙江省の料理で、柔らかくてバランスの良い食感と、新鮮で繊細な味わいがあります。
材料
牛ヒレ（細切り）
8両（約320g）
にんじん（細切り）
2両（約80g）
セロリ（細切り）
2両（約80g）
みじん切りにんにく
大さじ1
油
2.5カップ
ラー油
小さじ4
ごま油
小さじ1
豆板醤（調味料1）
大さじ1/2
刻みねぎ（調味料1）
大さじ1
みじん切り生姜（調味料1）
小さじ1
料理酒（調味料2）
大さじ1
老抽（調味料2）
大さじ1
砂糖（調味料2）
小さじ1
作り方
1
手順1
油1.5カップを熱し、牛肉細切りを加えて強火で1〜2分揚げ、油を切る。新しい油1.5カップを再加熱し、牛肉が固くなるまで二度揚げし、油を切る。
2
手順2
油大さじ2を熱し、調味料1を加えて香りが出るまで軽く炒める。
3
手順3
みじん切りにんにく、にんじん細切り、調味料2を加え、全体がよく混ざるまで炒める。
4
手順4
ラー油とごま油を加えて混ぜ合わせ、すぐに提供する。
