冬タケノコの干し炒め
この乾煎り冬料理は、冬を主材料として使用し、豚肉や高菜漬けと一緒に乾煎りスタイルで炒めることで、香ばしく新鮮な風味に仕上げています。
材料
冬タケノコ
500g
脂身と赤身の豚肉
50g
高菜漬け
50g
料理酒
10g
塩
3g
醤油
10g
砂糖
10g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）（原文では「MSG weike」と記載されていますが、タイプミスのようです）
お好みで
ごま油
10g
ラード
500g
作り方
1
ステップ1
冬タケノコを長さ4cm、厚さ0.5cmほどの細切りにする。豚肉を挽き肉にする。高菜漬けを洗ってみじん切りにする。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、ラードを入れて約6割熱したら、タケノコの細切りを入れて薄い黄色になり表面にしわが寄るまで炒め、取り出して油を切る。
3
ステップ3
中華鍋に約25gの油を残し、挽き肉を入れてぽろぽろになるまで炒める。料理酒、塩、醤油、砂糖を加えてさっと炒め、タケノコの細切り、みじん切りの高菜漬け、グルタミン酸ナトリウム（MSG）を加えてよく炒め合わせ、ごま油を回しかけて器に盛り付け、できあがり。
