土瓶茶
中国安徽省南部のJing County（泾県）に伝わる伝統的な茶の淹れ方で、淹れる前に小さな土瓶で茶葉を焙ってから淹れる。
材料
茶葉（緑茶）
適量
小さな土瓶（陶器製、外側は濃い灰色、内側に使い込まれた茶渋がある）
拳大
熱湯
適量
作り方
1
土瓶を焙る
洗った小さな土瓶を三つ火鉢に載せ、火にかけて乾かす。
2
茶葉を焙る
茶葉を一摘みずつ入れてゆっくりと焙り、壺を繰り返し持ち上げて振り、中身をひっくり返す作業を何度も行い、茶葉が深く艶のある色になり、豊かな香りが立ち上るまで続ける。
3
湯を注ぐ
順番に熱湯を各土瓶に注ぎ、泡が縁まで達したら、土瓶を火鉢の縁の熱い灰に埋める。
4
味わう
しばらくして土瓶の中の湯が沸騰したら、それを注ぎ出して飲む。
