토기차
중국 안후이성 남부 징현의 전통적인 다도 방식으로, 찻잎을 작은 진흙 솥에서 볶은 뒤 우려내는 곳이다.
재료
찻잎 (녹차)
기호에 맞게
작은 토기 (흙으로 제작, 바깥은 진회색, 안에는 낡은 찻자국)
주먹 크기
끓는 물
기호에 맞게
조리 방법
1
솥 볶기
씻은 작은 솥 세 개를 화덕에 올려놓고 열기를 받아 말린다.
2
찻잎 볶기
찻잎을 한 번에 하나씩 넣고 천천히 볶으며, 솥을 들어 흔들어 내용물을 뒤집는 것을 반복하여, 찻잎이 깊고 윤기 있는 빛을 내며 진한 향을 풍길 때까지 여러 번 한다.
3
우리기
솥마다 번갈아 거품이 가장자리에 닿을 때까지 끓는 물을 부은 뒤, 화덕 가장자리의 뜨거운 재 속에 솥을 묻어 둔다.
4
음미
잠시 후, 솥 안의 물이 끓기 시작하면 따라내고 마신다.
