あさりと卵白の茶碗蒸し
福建省(福建)料理の代表的な一品で、蒸した卵白をベースにし、新鮮なムール貝の身から作った風味豊かなスープを上に乗せた料理です。
材料
あさりのむき身
350 g
卵白
4
ねぎ
5
生姜の薄切り
2枚
紹興酒
75 g
清湯
300 g
作り方
1
手順1
ボウルに卵白を入れ、清湯（約150 g）と塩を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。7〜8分ほど蒸して、卵白の茶碗蒸し（芙蓉）を作る。
2
手順2
あさりを1つずつ2切れにし、ねぎ、生姜、適量の水と一緒に清潔な鍋に入れ、ほぼ火が通る（約8割）まで煮る。あさりを取り出し、卵白の茶碗蒸しの上に並べ る。
3
手順3
残りの清湯を沸騰させ、料理に注ぐ。
