Eiklarpudding mit Meeresmuscheln

Name: Eiklarpudding mit Meeresmuscheln
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 600 g Meeresmuschelfleisch; 4 Eiklar; 5 Frühlingszwiebeln; 2 slices Ingwerscheiben; 75 g Shaoxing-Wein; 300 g klare Brühe

Ein klassisches Gericht der Fujian-Küche (Min-Küche) mit einer Basis aus gedämpftem Eiklar, übergossen mit einer herzhaften Brühe aus frischem Miesmuschelfleisch.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Meeresmuschelfleisch 600 g

Eiklar 4

Frühlingszwiebeln 5

Ingwerscheiben 2 slices

Shaoxing-Wein 75 g

klare Brühe 300 g

Anleitung

Schritt 1

Schlage das Eiklar in einer Schüssel, füge klare Brühe (ca. 150 g) und Salz hinzu, verrühre alles gut und dämpfe es etwa 7 bis 8 Minuten lang, um den Eiklarpudding (Furong) zuzubereiten.

Schritt 2

Schneide jede Muschel in 2 Stücke, gib sie in einen sauberen Topf, füge Frühlingszwiebeln, Ingwer, Wein und eine angemessene Menge Wasser hinzu und koche alles, bis es fast gar ist (ca. 80 % gar). Nimm die Muscheln heraus und verteile sie auf dem Eiklarpudding.