바지락 흰자 푸용
복주(민) 요리의 대표料理로, 신선한 홍합 살을 우려낸 고깃과 국물을 계란 흰자 위에 얹어 쪄서 내는 요리.
재료
바지락 살
600 g
계란 흰자
4
대파
5
생강 슬라이스
2 slices
소흥주
75 g
맑은 육수
300 g
조리 방법
1
1단계
볼에 계란 흰자를 풀어주고, 맑은 육수(약 150g)와 소금을 넣고 잘 섞은 다음, 약 7~8분간 찌어 계란 흰자 푸용(芙蓉)을 만든다.
2
2단계
바지락을 한 개씩 2조각으로 자른 뒤 깨끗한 냄비에 담고, 대파, 생강, 술, 적당량의 물을 넣고 거의 다 익을 때까지(약 80%) 익힌다. 바지락을 건져 계란 흰자 푸용 위에 가지런히 올린다.
3
3단계
남은 맑은 육수를 센 불에서 바글바글 끓여서 요리 위에 부어준다.
