茄子とじゃがいもとインゲンの煮物
この茄子、ジャガイモ、インゲンの炒め煮（茄子土豆烧豆角）の中国料理レシピには、紫色の茄子、ジャガイモ、インゲン、ニンニクが使われています。
材料
紫茄子
適量
じゃがいも
適量
いんげん
適量
にんにく
適量
作り方
1
手順1
茄子を手で小さな大きさにちぎり、塩を加えてよく混ぜ、10分間漬け込む。
2
手順2
水で洗い、余分な水分を絞る。
3
手順3
両端を切り落とし、いんげんの筋を取り除く。
4
手順4
じゃがいもの皮を剥き、不規則な塊状に切り、でんぷんを洗い流す。
5
手順5
平底のフライパンに薄く油を塗り、じゃがいもを加えてしばらく焼く。
6
手順6
フライパンに油を足し、みじん切りにしたにんにくを弱火で香りが出るまで炒める。
7
手順7
まずじゃがいもといんげんを加えて炒める。
8
手順8
茄子を加えて均一に炒め、豆瓣醤（豆板醤）を小さじ1杯と適量の水を加え、火が通るまで煮る。
9
手順9
塩と薄口醤油で味付けし、均一に混ぜる。
10
手順10
器に盛り付ける。
