茄子のトースト
ほのかな甘みの後味と食欲をそそる色を持った浙江風の料理。
材料
茄子
4
オリーブオイル
150 ml
にんにく一片
1
玉ねぎ
1-2
塩
to taste
黒胡椒
to taste
作り方
1
茄子ペーストを作る
茄子2個を半分に切り、にんにくと一緒に柔らかくなるまで蒸す（電子レンジでも可）。次に、にんにくと玉ねぎと一緒にミキサーで滑らかになるまで混ぜる。
2
茄子ペーストに味付けする
塩と胡椒を加え、コーヒー1杯分のオリーブオイルをたらす。
3
茄子を揚げる
茄子2個を斜め薄切りにする。フライパンで油が熱くなったら、茄子を一度に3切れずつ入れ、両面を約1分ずつ揚げる。
4
油を切る
ざるに取り出し、ペーパータオルで余分な油を拭き取る。
5
皿に盛り付ける
各切れの間に茄子ペーストを少し挟み、皿に並べて提供する。
