八宝青がに飯
薄切りにした青蟹を、種々の具材を混ぜたもち米の上に重ね、蒸し上げて火を通し、上から注いだ熱い澄ましスープと共に供する。
材料
青がに（甲羅を剥ぎ、小さな脚を除き、各々6つに切る）
2（約700グラム）
糯米（洗って蒸してご飯にする）
165グラム
ハムの細切り
45グラム
干しエビ
20グラム
銀杏（皮を剥き、柔らかくなるまで蒸す）
45グラム
落花生（皮を剥き、柔らかくなるまで蒸す）
75グラム
干しシイタケの細切り
適量
冬タケノコの細切り
適量
ラード
約45グラム
ネギのぶつ切り
適量
ショウガの薄切り
適量
紹興酒
少々
塩
少々
だし汁（温めておく）
300グラム
作り方
1
材料の下ごしらえ
糯米をよく洗い、適量の水で蒸してご飯にする。銀杏と落花生の皮を剥き、一緒に柔らかくなるまで蒸す。
2
ご飯を混ぜる
蒸した糯米、銀杏、落花生、干しシイタケの細切り、冬タケノコの細切り、ハムの細切り、干しエビ、ラード（約45グラム）、塩と紹興酒各少々をボウルに入れて混ぜ合わせる。
3
蒸して仕上げる
青がにの甲羅を剥ぎ、小さな脚を除き、各蟹を6つに切る。混ぜたご飯の上に蟹を並べ、ネギとショウガを加え、蟹の甲羅で覆う。蟹の身が完全に火が通るまで蒸す。ネギとショウガを取り除き、熱いだし汁を上から注ぎ、すぐに提供する。
