팔보 청게밥
얇게 썬 녹색 게를 다양한 재료와 섞은 찹쌀밥 위에 올려 충분히 찐 후, 뜨거운 맑은 육수를 부어 제공한다.
재료
푸른 게(껍질을 벗기고 작은 다리를 떼어낸 다음 6등분으로 자른 것)
2마리(약 700g)
찹쌀(씻어서 쪄서 밥으로 만든 것)
165g
다진 햄
45g
마른 새우
20g
은행(껍질을 까서 안쪽 껍질을 벗기고 부드럽게 익을 때까지 쪄서)
45g
땅콩(껍질을 까서 안쪽 껍질을 벗기고 부드럽게 익을 때까지 쪄서)
75g
다진 마른 버섯
적당량
다진 겨울죽순
적당량
라드
약 45g
대파 조각
적당량
생강 슬라이스
적당량
소흥주(紹興주)
약간
소금
약간
맑은 육수(데운 것)
300g
조리 방법
1
재료 준비
찹쌀을 깨끗이 씻어 적당한 양의 물을 넣고 쪄서 밥을 짓는다. 은행과 땅콩의 껍질을 모두 까서 벗긴 다음 함께 부드럽게 익을 때까지 찐다.
2
밥 섞기
찐 찹쌀밥, 은행, 땅콩, 다진 마른 버섯, 다진 겨울죽순, 다진 햄, 마른 새우, 라드(약 45g), 그리고 소금과 소흥주(紹興주)를 각각 약간씩 넣고 섞는다. 혼합물을 그릇에 옮긴다.
3
찌고 마무리하기
푸른 게의 껍질을 벗기고 작은 다리를 제거한 다음 각각 6조각씩 자른다. 찹쌀밥 혼합물 위에 게 조각을 올리고 대파와 생강을 넣은 다음 게 껍질로 덮는다. 게살이 완전히 익을 때까지 찐다. 대파와 생강을 건져내고, 그 위에 데운 맑은 육수를 부어 즉시 낸다.
