えのき翡翠麺
野菜ジュースで色付けた翡翠色の麺に、エノキ茸といんげん豆を合わせて炒めた、栄養バランスの整った一品です。
材料
小麦粉
160 g
野菜ジュース（生地用）
100 g
えのきだけ
160 g
蜂蜜豆
80 g
みじん切りニンニク（またはショウガのみじん切り）
小さじ1
しょうゆ
大さじ1
植物性オイスターソース
大さじ2
砂糖
小さじ1/2
ごま油
ひとつまみ
ホワイトペッパー
ひとつまみ
アルカリ水（任意、麺をなめらかにする）
小さじ1/2
作り方
1
生地を捏ねる
小麦粉をふるいにかけて均一にし、野菜ジュースを加えて生地に捏ねる。布で覆い、30分間置いてから休ませる。
2
麺を延ばす
生地を薄く延ばし、麺状に切り分ける。
3
麺を茹でる
麺を沸騰した湯に入れ、浮き上がるまで茹でる。取り出して冷水で洗い、水気を切る。
4
炒める
フライパンでみじん切りニンニクを炒め、えのきだけとはちみつ豆を加えてよく炒める。麺を加え、調味料を注ぎ入れ、全体が絡むまで炒めてから盛り付ける。
