Enoki-Smaragdnudeln

Name: Enoki-Smaragdnudeln
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 160 g Mehl; 100 g Gemüsesaft (zum Kneten des Teigs); 160 g Enoki-Pilze; 80 g Honigbohnen; 1 tsp gehackter Knoblauch (oder gehackter Ingwer); 1 tbsp Sojasauce; 2 tbsp vegetarische Austernsauce; ½ tsp Zucker; Sesamöl, a pinch; weißer Pfeffer, a pinch; ½ tsp alkalisches Wasser (optional, macht die Nudeln glatt)

Jadegrüne Nudeln aus Gemüsesaft, angebraten mit Enoki-Pilzen und Honigbohnen für ein nahrhaftes Gericht.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Mehl 160 g

Gemüsesaft (zum Kneten des Teigs) 100 g

Enoki-Pilze 160 g

Honigbohnen 80 g

gehackter Knoblauch (oder gehackter Ingwer) 1 tsp

Sojasauce 1 tbsp

vegetarische Austernsauce 2 tbsp

Zucker ½ tsp

Sesamöl a pinch

weißer Pfeffer a pinch

alkalisches Wasser (optional, macht die Nudeln glatt) ½ tsp

Anleitung

Den Teig kneten

Das Mehl gleichmäßig sieben, den Gemüsesaft hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Nudeln ausrollen

Den Teig dünn ausrollen und zu Nudelsträngen formen.

Die Nudeln kochen

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Pfannenrühren

Den gehackten Knoblauch in einer Pfanne erhitzen, die Enoki-Pilze und Honigbohnen hinzufügen und gleichmäßig anbraten. Die Nudeln dazugeben, die Gewürze darüber gießen, gründlich anbraten und anrichten.