えのきだけと日本豆腐
えのき茸と日本の豆腐を素揚げしてから煮込み、外側はカリッと、中は柔らかく絹のように仕上がります。
材料
日本豆腐（一口大に切る）
300 g
えのきだけ（洗って根を取る）
100 g
ネギ（みじん切り）
3
ニンニク（スライス）
3粒
サラダ油
30 g
醤油
2大さじ
料理酒
1大さじ
豆鼓
1大さじ
細塩
1小さじ
砂糖
2小さじ
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
2小さじ
オイスターソース
ひとつまみ
ごま油（仕上げに回しかける）
ひとつまみ
作り方
1
下ごしらえ
えのきだけを洗い、根を取る。日本豆腐を一口大に切る。ネギをみじん切りにし、ニンニクをスライスする。
2
豆腐を揚げる
フライパンに油を熱し、日本豆腐を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出しておく。
3
炒め合わせる
フライパンに油を少量残し、ネギとにんにくを入れて香りがするまで炒める。少量の水を注ぎ、揚げた日本豆腐とえのきだけを加えて数回炒める。
4
味付けして盛り付ける
細塩、味の素、醤油、オイスターソースを加えて全体がなじむまで炒める。ごま油を回しかけて手早く混ぜ、器に盛ってできあがり。
