芡実粉のワンタン
鶏頭粉と豆粉で作られた皮が羊肉の具を包み、砂仁（tsao-ko）で煮込んだ羊肉のスープで調理する。
材料
ラム肉（スープ用、茹でた肉の一部を具用に取っておく）
250 g
黒カルダモン（潰して皮をむいたもの、スープ用）
2
エンドウ豆（潰して皮をむいたもの、スープ用）
100 g
芡実粉（豆粉と混ぜてワンタンの皮を作る）
適量
豆粉（芡実粉と混ぜてワンタンの皮を作る）
適量
陳皮の粉末（具の調味料）
ひとつまみ
生姜のみじん切り（具の調味料）
ひとつまみ
生姜汁（最後に混ぜる）
適量
パパイヤジュース（最後に混ぜる）
適量
ネギ（最後に混ぜる）
ひとつまみ
塩（調味料として）
ひとつまみ
作り方
1
スープ、具、皮を用意する
黒カルダモンとエンドウ豆を潰して皮をむき、ラム肉と一緒に煮込んでスープを作り、後で使用するために取っておく。茹でたラム肉を刻んで具にし、陳皮とひとつまみの生姜のみじん切りを加えて、五味のバランスを取る。適量の芡実粉と豆粉を均一に混ぜてワンタンの皮を作る。
2
包む、茹でる、味付け
標準的な方法でワンタンを包む。ラム肉のスープで茹でて火を通し、茹でたエンドウ豆、生姜汁、パパイヤジュース、ネギ、そしてひとつまみの塩を加えてよく混ぜ、提供する。
