검실가루 완탕
닭머리 가루와 콩가루로 만든 피에 양고기 소를 감싸고, 차오고(tsao-ko, amomum)와 함께 졸여 만든 양고기 육수에서 익힌다.
재료
양고기 (육수용, 익힌 고기 일부를 소용으로 남겨둘 것)
250 g
흑초강 (깨뜨려 껍질을 벗겨 육수용)
2
완두콩 (깨뜨려 껍질을 벗겨 육수용)
100 g
검실가루 (완탕피 반죽용으로 콩가루와 섞을 것)
적당량
콩가루 (완탕피 반죽용으로 검실가루와 섞을 것)
적당량
진피가루 (소 양념용)
약간
다진 생강 (소 양념용)
약간
생강즙 (마지막에 섞음)
적당량
파파야즙 (마지막에 섞음)
적당량
파 (마지막에 섞음)
약간
소금 (간용)
약간
조리 방법
1
육수, 소, 완탕피 준비
흑초강과 완두콩을 깨뜨려 껍질을 벗기고, 양고기와 함께 함께 끓여 나중에 쓸 육수를 만든다. 익힌 양고기를 잘게 다져 소로 쓰고, 진피가루와 약간의 다진 생강을 넣어 오미를 고르게 맞춘다. 검실가루와 콩가루를 적당량씩 골고루 섞어 완탕피를 만든다.
2
싸서 익히고 간을 맞춘다
완탕을 표준적인 방법으로 빚는다. 양고기 육수에서 익을 때까지 끓이고, 익힌 완두콩, 생강즙, 파파야즙, 파, 약간의 소금을 넣고 잘 섞어 낸다.
