Won tons à la poudre de graines d'Euryale
Les pâtes à base de farine de tête de poulet et de farine de haricots enveloppent une farce d'agneau, cuites dans un bouillon d'agneau mijoté avec de l'amome (tsao-ko).
Ingrédients
Agneau (pour le bouillon, réserver un peu de viande cuite pour la garniture)
250 g
Cardamome noire (concassée, pelée, pour le bouillon)
2
Pois (concassés, pelés, pour le bouillon)
100 g
Poudre de graines d'Euryale (mélangée à la poudre de haricots pour former les pâtes de won tons)
to taste
Poudre de haricots (mélangée à la poudre de graines d'Euryale pour former les pâtes de won tons)
to taste
Poudre d'écorces de mandarine séchées (pour assaisonner la garniture)
a pinch
Gingembre haché (pour assaisonner la garniture)
a pinch
Jus de gingembre (mélange final)
to taste
Jus de papaye (mélange final)
to taste
Ciboule (mélange final)
a pinch
Sel (pour assaisonner)
a pinch
Instructions
1
Préparer le bouillon, la garniture et les pâtes
Concasser la cardamome noire et les pois, retirer leurs peaux, et les faire mijoter ensemble avec l'agneau afin de préparer un bouillon pour une utilisation ultérieure. Hacher l'agneau cuit pour l'utiliser comme garniture, ajouter les écorces de mandarine séchées et une pincée de gingembre haché, et équilibrer les cinq saveurs. Mélanger uniformément des quantités appropriées de poudre de graines d'Euryale et de poudre de haricots pour former les pâtes de won tons.
2
Envelopper, cuire et assaisonner
Envelopper les won tons selon la méthode classique. Les faire cuire dans le bouillon d'agneau jusqu'à ce qu'ils soient prêts, puis ajouter les pois cuits, le jus de gingembre, le jus de papaye, la ciboule et une pincée de sel, bien mélanger et servir.
