Wontons mit Euryale-Samenpulver
Teighüllen aus Hühnerkopffmehl und Bohnenmehl umschließen eine Lammfüllung, die in einer Brühe aus mit Amomum (Tsao-Ko) geschmortem Lamm gegart wird.
Zutaten
Lamm (für die Brühe, etwas gekochtes Fleisch für die Füllung beiseitelegen)
250 g
Schwarzer Kardamom (zerstoßen, geschält, für die Brühe)
2
Erbsen (zerstoßen, geschält, für die Brühe)
100 g
Euryale-Samenpulver (mit Bohnenpulver vermischt, um Wonton-Teig zu formen)
nach Geschmack
Bohnenpulver (mit Euryale-Samenpulver vermischt, um Wonton-Teig zu formen)
nach Geschmack
Getrocknetes Mandarinenschalenpulver (für die Füllungswürze)
eine Prise
Gehackter Ingwer (für die Füllungswürze)
eine Prise
Ingwersaft (zum Schluss untermischen)
nach Geschmack
Papaysaft (zum Schluss untermischen)
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (zum Schluss untermischen)
eine Prise
Salz (zum Würzen)
eine Prise
Anleitung
1
Brühe, Füllung und Teig vorbereiten
Den schwarzen Kardamom und die Erbsen zerstoßen, ihre Schalen entfernen und sie zusammen mit dem Lamm köcheln lassen, um eine Brühe für später herzustellen. Das gekochte Lamm hacken, um es als Füllung zu verwenden, das getrocknete Mandarinenschalenpulver und eine Prise gehackten Ingwer hinzufügen und die fünf Geschmacksrichtungen ausgleichen. Angemessene Mengen Euryale-Samenpulver und Bohnenpulver gleichmäßig vermischen, um Wonton-Teig zu formen.
2
Falten, kochen und würzen
Die Wontons nach der üblichen Methode falten. In der Lammbrühe gar kochen, dann die gekochten Erbsen, Ingwersaft, Papayasfrist, Frühlingszwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen, gut vermischen und servieren.
