Wontons de polvo de semillas de euryale
Las envolturas hechas con harina de cabeza de pollo y harina de frijol envuelven un relleno de cordero, cocido en un caldo de cordero preparado a fuego lento con amomo (tsao-ko).
Ingredientes
Cordero (para el caldo, reservar algo de carne cocida para el relleno)
250 g
Cardamomo negro (machacado, pelado, para el caldo)
2
Guisantes (machacados, pelados, para el caldo)
100 g
Polvo de semillas de euryale (mezclado con polvo de frijol para formar la masa de los wontons)
to taste
Polvo de frijol (mezclado con polvo de semillas de euryale para formar la masa de los wontons)
to taste
Polvo de piel de mandarina seca (para sazonar el relleno)
a pinch
Jengibre picado (para sazonar el relleno)
a pinch
Jugo de jengibre (mezcla final)
to taste
Jugo de papaya (mezcla final)
to taste
Cebolletas (mezcla final)
a pinch
Sal (para sazonar)
a pinch
Instrucciones
1
Preparar el caldo, el relleno y la masa
Machacar el cardamomo negro y los guisantes, quitarles la piel, y cocerlos a fuego lento junto con el cordero para preparar un caldo para usar más tarde. Picar el cordero cocido para usarlo como relleno, añadir la piel de mandarina seca y una pizca de jengibre picado, y equilibrar los cinco sabores. Mezclar cantidades adecuadas de polvo de semillas de euryale y polvo de frijol de forma uniforme para formar la masa de los wontons.
2
Envolver, cocinar y sazonar
Envolver los wontons usando el método estándar. Cocinarlos en el caldo de cordero hasta que estén listos, luego añadir los guisantes cocidos, el jugo de jengibre, el jugo de papaya, las cebolletas y una pizca de sal, mezclar bien y servir.
