奉化赤貝
柔らかく、滑らかな舌触りの冷たい一品。新鮮で繊細な味わいが特徴です。ザルガイはこすり洗いし、さっと湯通ししてから殻を外し、皿に並べ、ソースを回しかけて仕上げます。
材料
赤貝（きれいな水に入れ、貝殻が白くなるまで竹ブラシでこする）
750 g
刻みネギ
10 g
刻み生姜
15 g
白胡椒
0.5 g
紹興酒
10 g
醤油
15 g
ごま油
10 g
作り方
1
洗浄
赤貝をきれいな水に入れ、貝殻が白くなるまで竹ブラシでこする。
2
湯通し
貝を沸騰した湯に短時間入れ、貝殻が開き始めたらすぐに取り出す。
3
盛り付けと味付け
湯通しした貝の片側の殻を外し、皿に並べ、調味料を加え、最後にごま油を回しかける。
