発酵魚

Name: 発酵魚
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Ingredients: 大きな魚の切り身; 50 g 塩（一斤あたり）; 750 g 酒粕; 0.75 g 塩（酒粕用）

大きな魚の切り身を塩で一晩漬け、次に紙で包み、発酵した米麹（zāo）で覆い、密閉して保存する。