Fermentierter Fisch
Große Fischfilets über Nacht einsalzen, dann in Papier einwickeln, mit Reisweinhefe (zāo) bedecken und zur Konservierung luftdicht verschließen.
Zutaten
Große Fischfilets
Salz (pro Jin)
50 g
Weintrub
750 g
Salz (für den Trub)
0.75 g
Anleitung
1
Schritt 1
Große Fischfilets mit 50 g Salz pro Jin über Nacht marinieren, anschließend trocken tupfen.
2
Schritt 2
Füge separat 750 g Weintrub hinzu, vermische ihn mit 0.75 g Salz, wickle die großen Fischfilets in Papier und bedecke sie dann mit der Trubmischung.
