발효 생선
큰 생선 살코기를 하룻밤 소금에 절인 다음, 종이에 싸서 누룩(zāo)으로 덮고 단단히 밀봉하여 보존한다.
재료
큰 생선 필레
소금 (1근당)
50 g
주박
750 g
소금 (주박용)
0.75 g
조리 방법
1
1단계
큰 생선 필레는 1근당 50g의 소금을 사용해 하룻밤 동안 절인 후 물기를 닦아주세요.
2
2단계
별도로 750g의 주박을 넣고 0.75g의 소금과 함께 섞은 뒤, 큰 생선 필레를 종이로 싸서 주박 혼합물로 덮어주세요.
