Poisson fermenté
Salez de gros filets de poisson pendant une nuit, puis enveloppez-les dans du papier, recouvrez de levain de riz fermenté (zāo) et scellez hermétiquement pour la conservation.
Ingrédients
Gros filets de poisson
Sel (par jin)
50 g
Lie de vin
750 g
Sel (pour la lie)
0,75 g
Instructions
1
Étape 1
Gros filets de poisson, en utilisant 50 g de sel par jin, faire mariner toute une nuit d'abord, puis sécher en tapotant.
2
Étape 2
Ajouter séparément 750 g de lie de vin, mélanger avec 0,75 g de sel et la lie, envelopper les gros filets de poisson dans du papier, puis les recouvrir du mélange de lie.
