ワラビと豚ヒレ肉の細切り炒め
素早く炒めたポークロインの細切りに渋みを抜いたゼンマイ（薇菜）を組み合わせた料理で、柔らかく滑らかな口当たりとあっさりとした旨味が特徴です。
材料
干しワラビ（下処理：20分間茹で、温水で戻し、渋みを取るために水を何度か替え、余分な苦い汁を絞る）
200 g
豚ヒレ肉（細切りにし、血抜きのため洗う）
500 g
ラード
300 g（実使用50 g）
青ピーマン
20 g
卵白
3
ショウガ
ひとつまじ量
ネギ
ひとつまじ量
片栗粉
ひとつまじ量
味の素
ひとつまじ量
白こしょう（粉）
ひとつまじ量
細粒塩
ひとつまじ量
料理酒
ひとつまじ量
作り方
1
干しワラビの下処理
まず干しワラビを20分間茹で、その後温水で完全に戻す。温水は何度か替えて渋みをすべて取り除き、余分な苦い汁を絞って、置いておく。
2
豚細切りの準備
豚ヒレ肉を細切りにし、血抜きのため洗って置いておく。細切りに卵白をまぶして下味をつける。
3
ワラビの炒め煮
下処理したワラビをラードで弱火に炒め煮にし、味付けしてから取り皿に移す。
4
炒めて合わせる
下味をつけた豚細切りを炒め、千切りの青ピーマンと炒め煮にしたワラビを加える。片栗粉でとろみをつけ、追いラードを回しかけて供する。
