Filets de porc à la fougère séchée

Name: Filets de porc à la fougère séchée
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Fougère séchée (pré-trempage : faire bouillir 20 minutes, réhydrater dans l'eau tiède, changer l'eau plusieurs fois pour éliminer l'astringence, presser pour retirer le jus amer excédentaire); 500 g Filet de porc, coupé en filaments et rincé pour retirer le sang; 300 g (usage réel 50 g) Saindoux; 20 g Poivron vert; 3 Blancs d'œufs; Gingembre, une pincée; Ciboule, une pincée; Fécule, une pincée; Glutamate (MSG), une pincée; Poivre blanc en poudre, une pincée; Sel fin, une pincée; Vin de cuisson, une pincée

Émincés de filet de porc sautés rapidement, accompagnés de fougère désastringente (薇菜), pour une bouchée tendre et soyeuse et une saveur légère et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Fougère séchée (pré-trempage : faire bouillir 20 minutes, réhydrater dans l'eau tiède, changer l'eau plusieurs fois pour éliminer l'astringence, presser pour retirer le jus amer excédentaire) 200 g

Filet de porc, coupé en filaments et rincé pour retirer le sang 500 g

Saindoux 300 g (usage réel 50 g)

Poivron vert 20 g

Blancs d'œufs 3

Gingembre une pincée

Ciboule une pincée

Fécule une pincée

Glutamate (MSG) une pincée

Poivre blanc en poudre une pincée

Sel fin une pincée

Vin de cuisson une pincée

Instructions

Préparer la fougère séchée

Faire bouillir la fougère séchée pendant 20 minutes d'abord, puis la réhydrater complètement dans l'eau tiède. Changer l'eau tiède plusieurs fois pour éliminer toute l'astringence, presser pour retirer le jus amer excédentaire, et réserver.

Préparer les filaments de porc

Couper le filet de porc en filaments et rincer pour retirer le sang, réserver. Enrober les filaments de blanc d'œuf pour les faire mariner.

Braiser la fougère

Braiser la fougère préparée dans du saindoux à feu doux, assaisonner au goût, puis transférer dans une assiette de service.

Faire sauter et combiner

Faire sauter les filaments de porc marinés, puis ajouter le poivron vert émincé et la fougère braisée. Épaissir la sauce avec de la fécule, arroser de saindoux supplémentaire, et servir.