고사리 돼지등심 채 볶음
부드럽고 보들보들한 한 입과 가볍고 감칠맛 나는 풍미를 위한, 떫은맛을 제거한 고사리(薇菜)와 함께하는 볶음 돼지 안심 채.
재료
건고사리 (사용 전 준비: 20분 동안 삶은 후 따뜻한 물에 완전히 불리세요. 떫은맛을 제거하기 위해 물을 여러 번 갈아주고, 과도한 쓴물을 짜서 준비해 두세요.)
200그램
돼지등심 (잘게 썰어 핏물을 제거하고 헹군세요)
500그램
돼지기름
300그램 (실제 사용량 50그램)
청피망
20그램
흰자
3
생강
약간
파
약간
전분
약간
MSG
약간
흰 후춧가루
약간
고운 소금
약간
미림
약간
조리 방법
1
건고사리 준비하기
먼저 건고사리를 20분 동안 삶은 후 따뜻한 물에 완전히 불리세요. 떫은맛을 완전히 제거하기 위해 물을 여러 번 갈아주고, 과도한 쓴물을 짜서 준비해 두세요.
2
돼지등심 채 준비하기
돼지등심을 잘게 썰어 핏물을 제거하고 헹군한 후 준비해 두세요. 썬 고기에 흰자를 발라 재워두세요.
3
고사리 볶기
준비한 고사리를 돼지기름에 약한 불에서 볶아 간을 맞춘 후 접시에 담아두세요.
4
볶아 섞기
재운 돼지등심 채를 볶은 후 썬 청피망과 볶은 고사리를 넣고 섞으세요. 전분을 넣어 국물을 걸쭉하게 만든 후 추가 돼지기름을 뿌려 내세요.
