フィレンツェのビスコッティ
乾燥フルーツとアーモンドが入ったサクサクとしたビスケットで、底面にチョコレートがコーティングされており、午後の紅茶のお供としてよく出される。
材料
バター
3オンス (90g)
砂糖
3 1/4オンス (100g)
刻んだチェリー
1オンス (30g)
刻んだ柑橘類の皮
1オンス (30g)
レーズンまたはその他の刻んだドライフルーツ（パイナップル、生姜など）
2オンス (60g)
スライスしたアーモンドまたは刻んだアーモンド
4 1/2オンス (135g)
生クリーム
1オンス (30g)
クーベルチュールチョコレート（飾り用）
適量
作り方
1
バターを溶かす
鍋にバターを入れて溶かす。
2
砂糖を加えて沸騰させる
砂糖を加えて沸騰させ、火から下ろす。
3
フルーツとナッツを加える
フルーツを加え、次にアーモンドを加えて均一に混ぜる。
4
クリームを加える
最後に生クリームを混ぜる。
5
生地を成形する
スプーンを使って生地を小さくまとめて、油を塗り小麦粉を振った天板またはシリコンマットの上に並べ、焼く際に広がるための十分な間隔を空ける。焼く前にできるだけ平らに押し広げる。
6
焼く
360°F（182°C）に予熱したオーブンに入れ、薄いきつね色になるまで焼く。
7
ビスコッティの形を整える
オーブンから取り出したら、ビスコッティがまだ熱いうちに丸い抜き型を使って端を内側に折り込み、きれいな円形にする。
8
完全に冷ます
天板から取り出す前に、サクサクになるまで完全に冷ます。
9
チョコレートの飾り付け
チョコレートをテンパリングし、クッキングシートに広げ、ビスコッティの平らな面を下にして溶けたチョコレートの上に置く。固まったら、抜き型で端を切ってきれいな円に整える。チョコレートをコーティングした面にさらにチョコレートを塗り、ほぼ固まったらコームスパテラで波模様を付ける。
