Biscuits Florentin
Un biscuit croustillant aux fruits secs et aux amandes, avec une base enrobée de chocolat, souvent servi comme friandise pour le thé de l'après-midi.
Ingrédients
beurre
3 oz (90 g)
sucre
3 1/4 oz (100 g)
cerises hachées
1 oz (30 g)
écorces d'agrumes hachées
1 oz (30 g)
raisins ou autres fruits secs hachés (comme l'ananas, le gingembre, etc.)
2 oz (60 g)
amandes effilées ou amandes hachées
4 1/2 oz (135 g)
crème épaisse
1 oz (30 g)
chocolat de couverture (pour la décoration)
to taste
Instructions
1
Faire fondre le beurre
Faites fondre le beurre dans une casserole.
2
Ajouter le sucre et porter à ébullition
Ajoutez le sucre et portez à ébullition, puis retirez du feu.
3
Ajouter les fruits et les noix
Ajoutez les fruits, puis ajoutez les amandes et mélangez pour bien combiner.
4
Ajouter la crème
Enfin, incorporez la crème épaisse.
5
Façonner le mélange
Utilisez une cuillère pour déposer de petits tas de mélange sur une plaque à pâtisserie graissée et farinée ou un tapis en silicone, en laissant suffisamment d'espace entre les tas pour qu'ils s'étalent pendant la cuisson. Aplatissez les tas autant que possible avant la cuisson.
6
Cuire
Placez dans un four préchauffé à 182 °C (360 °F) et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
7
Façonner les biscuits
Une fois sortis du four, utilisez un emporte-pièce rond pour rentrer les bords vers l'intérieur pendant que les biscuits sont encore chauds, afin de former des cercles parfaits.
8
Laisser refroidir complètement
Laissez refroidir complètement jusqu'à ce que le tout soit croustillant avant de retirer de la plaque à pâtisserie.
9
Décoration au chocolat
Tempérez le chocolat, étalez-le sur du papier sulfurisé et placez les biscuits côté plat vers le bas sur le chocolat fondu. Une fois pris, coupez les bords pour parfaire les cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Étalez plus de chocolat sur le côté recouvert de chocolat, et lorsqu'il est presque pris, utilisez une spatule à peigne pour tracer des motifs ondulés.
