フォンダンアイシング
ケーキを覆うための自家製フォンダンのレシピ。
材料
無味のゼラチン
2袋、または大さじ1と小さじ2
冷水
1/4カップ
グルコースシロップ(ウィルトンブランド)
1/2カップ
固形の植物性ショートニング
大さじ2
グリセリン(ウィルトンブランド)
大さじ1
粉砂糖(ふるいにかけたもの)
8カップ(約2ポンド)
食紅と香料
お好みで
作り方
1
ゼラチンをふやかす
ゼラチンと冷水を混ぜ合わせ、ゼラチンが柔らかくなるまで置いておきます。
2
溶けるまで加熱する
ゼラチン混合物を二重鍋の上部に入れ、溶けるまで加熱します。グルコースシロップを加えてよく混ぜ合わせます。
3
油脂を練り込む
ショートニングを加えて完全に溶ける前に火から下ろします。グリセリン、香料、着色料を加えます。ぬるま湯程度に冷まします。
4
フォンダンを練る
ボウルに粉砂糖4カップを入れ、中央にくぼみを作ります。温めたゼラチン混合物を注ぎ、木のスプーンで混ぜ、残りの粉砂糖を少しずつ加えて混ぜ物がべたつかなくなるまで混ぜます。滑らかで柔らかく、くっつかないようになるまでこねます。
