フランス式ウェディングスープ
鶏肉と牛肉の塊をベースにじっくり煮込んだ伝統的なフランスのウェディングスープで、細麺と香ばしくトーストしたパンが加えられ、縁起の良さと喜びを象徴する一品です。
ストーリー
伝統と豊かな象徴性が息づくこの定番のフランス式ウェディングスープは、ボウルに盛られた心温まる祝いの一品です。やわらかい鶏肉と牛肉をじっくり煮込んだ深い旨味のスープに、繊細な細麺と香ばしいトーストパンが愛を込めて仕上げに加えられています。結婚式や祝賀の場で振る舞われるこのスープは、新郎新婦と参列者すべてに幸運と幸福、そして豊かな未来がもたらされるよう願いを込めて、一杯ずつ振る舞われます。
材料
玉ねぎ(皮をむいて洗い、薄くスライスした)
1
ガチョウの脂(または鶏脂)
30g
鶏肉のぶつ切り
150g
牛肉のぶつ切り
150g
にんじん
2
トマト(洗い、芯と種を取って4つに切った)
4
小さなパンの耳
8枚
細麺
50g
精製塩
適量
挽き黒コショウ
適量
トマト
トマト
作り方
1
だしを作る
鶏肉・牛肉のぶつ切り、にんじんの角切りを鍋に入れ、水を加えて強火で煮立たせた後、弱火で煮込んでだしを取る。いったん取り置く。
2
野菜を下ごしらえする
玉ねぎは皮を剥いて洗い、薄切りにする。トマトは洗ってヘタを取り除き、4つに切り分ける。
3
ベースを炒める
厚手のフライパンを熱し、ガチョウの油を入れて温める。薄切りにした玉ねぎを加えて弱火で炒め、薄い黄色になったら、次に4つに切ったトマトを加えて強火で炒め、よく混ざるまで炒める。煮込んだ肉と野菜のだしに加え、10分間煮込んだ後、玉ねぎとトマトを取り除き、ピューレ状になるまでブレンダーで攪拌してから鍋に戻す。こしょうを振り、トーストしたパンの耳を用意する。
4
仕上げ
スープを再び強火で煮立たせ、細麺を加えて5分間煮る。好みの塩加減になるよう塩で味を調える。トーストしたパンの耳を2つの大きなボウルに均等に分けて入れ、スープを注いで出来上がり。