青蟹肉と生湯葉の炒め物
青蟹の身と湯葉を炒め、軽く片栗粉でとじた淮揚料理です。
材料
生湯葉
2
蟹肉
200 g
鶏ガラスープ
1 小鉢
塩
12.5 g
葛粉
2 大さじ
鶏油
2 大さじ
料理酒
ひとつまみ
青蟹の卵（ソース用）
お好みで
作り方
1
蟹の下準備
まず、青蟹の卵をすくい出し、少量の水、料理酒、葛粉と混ぜて、薄い液状にする。次に、殻ごと全体の青蟹を蒸し、完全に火が通ったら肉を取り出す。
2
炒める
火にかけて中華鍋を熱し、鶏油を溶かす。湯葉を小さく切って、蟹肉、生の青蟹の卵、鶏ガラスープ、塩、料理酒と一緒に中華鍋に入れて炒める。最後に、葛粉を加えて混ぜ、軽く光沢のあるソースを作る。
