揚げ八つ切り
福建（ミン）料理の伝統的かつ有名な一品です。鶏肉を一口大に切り、下味をつけ、きつね色になるまで揚げ、外はカリッと、中は柔らかく仕上げます。
材料
若鶏（羽毛を取り除き、内臓を取り除き、胸肉を4切れに切り、各脚を4切れに切る）
1 (500 g)
刻みねぎ
a pinch
刻みしょうが
a pinch
黄酒
20 g
白砂糖
6.5 g
醤油
a pinch
くわい粉
6.5 g
ごま油
20 g
ラード（揚げ油）
500 g
作り方
1
手順1
鶏を処理して羽毛と内臓を取り除き、胸肉を外して4切れに切り、各脚を4切れに切り、残りは捨てる。鶏肉を砂糖、料理酒、醤油、ねぎ、しょうがを混ぜたマリネ液に加え、全体に絡めて20分間漬け込み、次にくわい粉を加えて全体に絡める。
2
手順2
鍋にラード（500 g）を入れて中火で熱し、鶏肉を加えてきつね色になるまで揚げ、油を切ってから醤油、砂糖、ごま油、料理酒を加え、一度沸騰させれば出来上がり。
