팔조 튀김
전통적이고 널리 알려진 푸젠(민) 요리입니다. 닭은 한입 크기로 잘라 양념에 재운 뒤 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다.
재료
어린 암탉 (털 제거, 내장 제거, 가슴살 4조각, 각 다리 4조각)
1 (500 g)
다진 파
한 꼬집
다진 생강
한 꼬집
황주
20 g
백설탕
6.5 g
간장
한 꼬집
마전분
6.5 g
참기름
20 g
라드 (튀기기용)
500 g
조리 방법
1
1단계
닭을 잡고, 털과 내장을 제거한 다음, 가슴살을 분리하여 4조각으로 자르고, 각 다리를 4조각으로 자르며, 나머지는 버립니다. 닭 조각을 설탕, 황주, 간장, 파, 생강을 섞은 양념장에 넣고 골고루 버무려 20분간 재운 다음, 마전분을 넣고 다시 버무려 코팅합니다.
2
2단계
팬에 라드(500 g)를 중불로 달군 다음, 닭 조각을 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 기름을 따라낸 뒤 간장, 설탕, 참기름, 황주를 넣고 한 번 끓이면 완성됩니다.
