揚げ羊の尻尾
この北京の伝統的なデザートは、明るく黄金色の美しい色合いと、外はサクサク・中は柔らかい皮が特徴で、甘すぎず後味すっきりの上品な味わいです。
材料
卵白（泡立つ生地状に泡立てる）
6
あんこ（10等分にし、小さな丸状に丸める）
150 g
乾燥澱粉
75 g
ピーナッツオイル
100 g
白砂糖（上に振りかける用）
100 g
作り方
1
ステップ1
卵白を泡立つ生地状になるまで泡立て、乾燥澱粉を加えて滑らかになるまで均一に混ぜる。あんこを10等分にし、それぞれを小さな丸状に丸める。
2
ステップ2
中華鍋にピーナッツオイルを注ぎ、5割熱（約150℃ / 300°F）まで加熱したら火からおろし、コンロの横に置く。箸を使って、あんこを一つずつ卵白の生地にくぐらせ、油の中へひとつずつ入れ、再び中華鍋を火にかける。あんこの上の卵白の衣がきつね色に揚がったらすぐに取り出し、余分な油を切って皿に並べ、白砂糖を振りかけて完成。
