Queue de mouton frite
Ce dessert classique de Pékin présente une teinte dorée éclatante, une peau extérieure douce et croustillante, ainsi qu'une saveur sucrée qui n'est pas écœurante.
Ingrédients
blancs d'œufs (battus en une pâte mousseuse)
6
garniture de pâte de haricots rouges (divisée en 10 portions, roulée en petites boules)
150 g
fécule sèche
75 g
huile d'arachide
100 g
sucre blanc (pour saupoudrer dessus)
100 g
Instructions
1
Étape 1
Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une pâte mousseuse, puis ajoutez la fécule sèche et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène. Divisez la garniture de pâte de haricots rouges en 10 portions égales et roulez chacune en une petite boule ronde.
2
Étape 2
Versez l'huile d'arachide dans un wok et faites-la chauffer sur la flamme jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 50 % de sa température de cuisson (environ 150 °C / 300 °F), puis retirez le wok du feu et placez-le à côté de la cuisinière. À l'aide de baguettes, trempez chaque boule de haricots rouges dans la pâte de blancs d'œufs, placez-les une par une dans l'huile, puis remettez le wok sur la flamme. Une fois que l'enrobage de blancs d'œufs sur les boules de haricots rouges a frit jusqu'à devenir doré, retirez-les immédiatement, égouttez l'excédent d'huile, disposez-les sur une assiette et saupoudrez de sucre blanc pour terminer.
