튀긴 양꼬리
이 클래식 베이징 디저트는 밝은 황금빛 색상, 부드럽고 바삭한 겉껍질, 달콤하면서도 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
계란 흰자 (거품 낸 반죽으로 풀어주기)
6
팥소 채움 (10등분하여 작은 공으로 빚기)
150 g
건전분
75 g
땅콩유
100 g
흰설탕 (위에 뿌리기용)
100 g
조리 방법
1
1단계
계란 흰자를 거품 낸 반죽이 될 때까지 풀어준 뒤, 건전분을 넣고 매끄럽게 골고루 섞이도록 저어주세요. 팥소 채움은 10등분하여 각각 작은 둥근 공으로 빚어주세요.
2
2단계
땅콩유를 웍에 붓고 약 50% 온도(약 150°C / 300°F)까지 가열한 뒤 불에서 내려 스토브 옆에 놓아두세요. 젓가락을 사용해 각 팥소 공을 계란 흰자 반죽에 담근 뒤 하나씩 기름에 넣고, 다시 웍을 불 위에 올려주세요. 팥소 공의 계란 흰자 코팅이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 다음 즉시 건져내어 기름을 빼고, 접시에 담아 흰설탕을 뿌려 마무리합니다.
