エビの揚げ団子
エビを細かく刻み、角切りにした脂身の豚肉、角切りにしたクワイ、調味料と混ぜ合わせる。丸形に成形し、きつね色になるまで揚げる。
材料
エビ（殻をむき、背わたを除き、洗って叩き刻む）
750 g
豚バラ肉（角切り）
100 g
クワイ（皮をむき、角切り）
10
卵白（溶きほぐす）
1
刻んだネギ
適量
片栗粉
適量
酒
適量
砂糖
適量
ラード
適量
塩
適量
作り方
1
材料の下準備
エビの殻をむき、背わたを取り除き、薄めの塩水でエビの身を洗う。水気をふき取り、包丁の腹でエビを叩き、刃先で細かく刻む。豚バラ肉を角切りにする。クワイを洗い、皮をむいて小さな角切りにする。
2
タネを混ぜる
卵白を溶きほぐす。エビに片栗粉、酒、ラード、塩を加えてよく混ぜ合わせる。刻んだネギと角切りの豚バラ肉を混ぜ、最後に角切りのクワイをさっくりと合わせる。
3
揚げる
小さなスプーンでタネをエビ団子状に丸め、熱した油に入れる。きつね色になるまで揚げ、油を切って器に盛る。
