揚げスープ入り肉団子
サクサクのきつね色の肉団子が旨味豊かなスープを包む — 伝統的な山東（魯）料理の名物料理。
材料
豚赤身肉（洗ってミンチにし、肉だねにする）
250g
煮こごり（1cm角に切り、合計12個）
100g
パン粉
50g
ピーナッツ油（適量）
500g
でんぷん（水でんぷん）
50g
卵（1個、卵白のみ使用）
50g
塩
10g
五香粉（つけだれ用）
5g
作り方
1
肉だねを作る
豚赤身肉を洗ってミンチにし、ボウルに入れ、塩、卵白、水でんぷんを加えてよく混ぜる
2
煮こごりを切る
煮こごりを1cm角に切り、12個取り分けておく
3
肉団子を包む
肉だねを直径約2.5cmのボール状に丸め、各肉団子の中央に煮こごりを1つ包む。表面にまんべんなくパン粉をまぶし、合計12個作る
4
揚げる
中華鍋を中火にかけ、ピーナッツ油を注ぎ、約125〜150℃に熱し、肉団子を1つずつ入れ、きつね色になるまで揚げて取り出して皿に盛り、五香粉をつけて味わう
