Frittierte, mit Suppe gefüllte Fleischbällchen
Knusprige goldbraune Fleischbällchen, die herzhafte Brühe umschließen — eine traditionelle Spezialität der Shandong-Küche (Lu).
Zutaten
mageres Schweinefleisch (gewaschen und zu Fleischpaste verarbeitet)
250g
Brühe-Gelatine (in 1 cm große Würfel geschnitten, insgesamt 12 Stücke)
100g
Semmelbrösel
50g
Erdnussöl (nach Bedarf)
500g
Stärke (nasse Stärke)
50g
Ei (1, nur Eiweiß verwenden)
50g
Salz
10g
Fünf-Gewürz-Pulver (zum Dippen)
5g
Anleitung
1
Fleischpaste herstellen
Das magere Schweinefleisch waschen und zu einer Paste verarbeiten, in eine Schüssel geben, Salz, Eiweiß und nasse Stärke hinzufügen, gut vermischen
2
Brühe-Gelatine schneiden
Die Brühe-Gelatine in 1 cm große Würfel schneiden, 12 Stücke, beiseitestellen
3
Fleischbällchen umhüllen
Aus der Fleischpaste Bälle mit einem Durchmesser von etwa 2,5 cm formen, jeweils ein Stück Brühe-Gelatine in die Mitte jedes Fleischbällchens legen, die Oberfläche gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, insgesamt 12 Stücke herstellen
4
Frittieren
Einen Wok auf mittlere Hitze stellen, Erdnussöl hineingießen, auf etwa 125–150 °C erhitzen, die Fleischbällchen nacheinander hinzufügen, bis sie goldbraun sind frittieren, herausnehmen, auf einen Teller geben und nach Geschmack in Fünf-Gewürz-Pulver dippen
