フルーツケーキ（カップケーキ）
これはラム酒に浸したレーズンとキャンディチェリーを使った軽いスポンジケーキで、仕上げにフォンダンとクリスマスツリーのデコレーションを施しています。
材料
バター（柔らかく戻したもの）
110g
ゴールデン上白糖
110g
卵（大きめ、放し飼い）
2個
薄力粉（ベーキングパウダー入り）
110g
ベーキングパウダー
小さじ1
ミックススパイスまたはパンプキンパイスパイス
小さじ1/2
レーズン（ラム酒またはブランデーに1時間浸し、水切りしたもの）
50g
糖漬けチェリー（4等分に切る）
18個
牛乳（必要に応じて生地の硬さを調整）
大さじ1
フォンダンアイシング（レモン汁で作る、68ページ参照）
1人分
ロイヤルアイシング（16ページ参照）
大さじ2
銀色のドラジェ
適量
作り方
1
準備
オーブンを160℃/325°F/ガス目盛3に予熱する。12穴マフィン型にカップケーキ用の紙型を敷く
2
生地を作る
バターと砂糖を白くふわっとするまで混ぜ合わせる。別のボウルで卵を溶き、バター混合物に少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。水切りしたレーズンを加え、全体に均一に混ざるまで折り込む
3
乾燥材料を折り込む
大きなボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、ミックススパイスをふるい入れ、刻んだチェリーを加えて粉をまぶす。大きな金属製のスプーンを使って、湿った混合物に慎重に折り込む。生地が乾燥しているように見える場合は、スプーンからなめらかに落ちる程度に牛乳を加える
4
焼く
慎重に型に入れ、20分間焼く。触って硬く、上面がきつね色になるまで。取り出して冷ます
5
飾り付け
ケーキが冷めたら、フォンダンアイシングを準備してケーキに広げる。乾燥させる。ロイヤルアイシングを絞り袋に入れ、ケーキの上にクリスマスツリーの形を絞り出し、銀色のドラジェで飾る
