シグネチャー二品えび
大きなエビを頭と体に分け、2通りの調理法で仕上げます。身はさっと炒め、頭は素揚げにします。家庭風の二種調理エビ料理です。
材料
大きなえび（洗い、頭と胴体を分ける）
700g
刻んだパクチー
ひとつまみ
卵白
適量
刻んだねぎ
適量
みじん切りの生姜
適量
塩（下味用と味付け用）
適量
砂糖
適量
酢
適量
水溶き片栗粉（下味用）
適量
料理酒（下味用と調理用）
適量
作り方
1
手順1
えびを洗い、頭と胴体を分けておく。
2
手順2
えびに少量の塩、料理酒、卵白、水溶き片栗粉を加えて、全体にまんべんなく絡むように混ぜる。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、刻んだねぎとみじん切りの生姜を加えて香りを出し、えびの胴体を入れて炒める。残りの料理酒、塩、砂糖、酢を加え、強火でタレを煮詰めて盛り付ける。
4
手順4
えびの頭を油でさっと揚げ、取り出して皿に並べ、刻んだパクチーを散らして供する。
