にんにく鰻
ニンニクと塩漬け豚バラ肉で煮込んだ大型うなぎ――コクがあり、香り高く、とろけるような食感。
材料
大鰻（きれいに洗って食べやすい大きさに切る）
1尾（約1000 g）
にんにく
200 g
焼き豚バラ肉
150 g
干し椎茸（柔らかく戻して軸を取る）
5
生姜
2切れ
調味料（薄口醤油1.5小さじ、塩1/2小さじ、砂糖1小さじ、紹興酒、ごま油、片栗粉、水 各適量）
作り方
1
手順1
鰻をきれいに洗い、食べやすい大きさに切る。塩と砂糖をまぶしてマリネし、片栗粉をまぶす。熱した油できつね色になるまで揚げ、取り出して置いておく。
2
手順2
干し椎茸を柔らかく戻し、軸を取り除く。
3
手順3
中華鍋を再び十分に熱し、油を引いてにんにくを香りが出るまで炒める。焼き豚バラ肉を加え、酒をふる。お湯を茶碗1杯分注ぎ、鰻、干し椎茸、生姜の薄切り、調味料を加える。中火で10分間煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけて、盛り付ける。
