牡丹火鍋
タチウオの切り身と魚団子を主原料とし、鶏ガラスープ、春雨、その他の付け合わせを添えてお召し上がりいただけます。
材料
洗浄済みオスマンサスフィッシュの肉
400 g
熟成酢
100 g
魚だんご
20
ごま油
100 g
細塩
10 g
紹興酒
15 g
グルタミン酸ナトリウム
5 g
白こしょう粉末
3 g
ほうれん草
25 g
丸ごとの長ねぎ
50 g
ビーフン
150 g
醤油
100 g
ラード（約75g使用）
500 g
丸ごとの生姜
75 g
作り方
1
ステップ1
1羽の雌鶏と250gの赤身肉を一緒に煮込んでスープを取ります。
2
ステップ2
長ねぎを洗い、25gを取り分けてねぎの花に刻む。生姜の皮をむいて洗い、25gを取り分けて薄切りに、50gをせん切りにする。ほうれん草を洗い、それぞれ別々のお皿に盛り付ける。ビーフンを高温の油で揚げて膨らんだら取り出して盛り付ける。
3
ステップ3
土鍋を用意し…
