모란 훠꿈
만다린어 필레와 어완자를 주재료로 하여 닭고기 육수, 당면 및 기타 부재료와 함께 제공되어 찍어 먹는 요리입니다.
재료
손질한 궤화어 살
400 g
숙성 식초
100 g
어묵
20
참기름
100 g
고운 소금
10 g
소흥주
15 g
MSG
5 g
흰후추 가루
3 g
시금치
25 g
통대파
50 g
당면
150 g
간장
100 g
돼지기름(약 75g 사용)
500 g
통생강
75 g
조리 방법
1
1단계
닭 1마리와 기름기 없는 돼지고기 250g을 함께 졸여 육수를 만든다.
2
2단계
통대파를 씻어 25g을 따로 비축하고 송송 썬다. 생강은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 25g은 얇게 저미고, 50g은 곱게 채 썬다. 시금치는 씻어 접시에 따로 담는다. 당면은 기름에 튀겨 부풀면 건져 접시에 담는다.
3
3단계
훠꿈을 준비한다...
