갈릭 장어
마늘과 절인 삼겹살을 넣어 졸인 큰 장어—풍부하고 향이 진하며 부드럽고 감칠맛이 나는.
재료
대장어 (손질하여 토막으로 자른 것)
1마리 (약 1000g)
마늘
200g
구운 삼겹살
150g
표고버섯 (불려서 부드럽게, 꼭지 제거)
5
생강
2쪽
양념 (진간장 1.5작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1작은술, 소흥주, 참기름, 옥수수전분, 물 각각 적당량)
조리 방법
1
1단계
장어를 깨끗이 손질하여 토막으로 자릅니다. 소금과 설탕을 뿌려 재워둔 뒤, 옥수수전분을 묻힙니다. 뜨거운 기름에서 노릇하게 튀긴 뒤, 건져서 따로 둡니다.
2
2단계
표고버섯을 부드럽게 불린 뒤 꼭지를 제거합니다.
3
3단계
웍을 다시 달궈 기름을 두르고, 마늘을 향이 올라올 때까지 볶습니다. 구운 삼겹살을 넣고 술을 끼얹습니다. 물 한 그릇을 붓고, 장어, 표고버섯, 생강편, 양념을 모두 넣습니다. 중불에서 10분간 졸인 뒤, 옥수수전분물로 걸쭉하게 만들어 접시에 내어냅니다.
