Knoblauch-Aal
Geschmorter großer Aal mit Knoblauchzehen und gepökeltem Schweinebauch – reichhaltig, aromatisch und seidig.
Zutaten
Großer Aal (gereinigt und in Stücke geschnitten)
1 (ca. 1000 g)
Knoblauchzehen
200 g
Gebratener Schweinebauch
150 g
Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, Stiele entfernt)
5
Ingwer
2 Scheiben
Gewürze (helle Sojasauce 1,5 TL, Salz 1/2 TL, Zucker 1 TL, Shaoxing-Wein, Sesamöl, Speisestärke und Wasser jeweils nach Geschmack)
Anleitung
1
Schritt 1
Den Aal reinigen und in Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker marinieren, dann mit Speisestärke bestäuben. In heißem Öl goldbraun frittieren, dann herausnehmen und beiseite stellen.
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Schritt 2
Die Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen.
3
Schritt 3
Den Wok erneut sehr heiß erhitzen, Öl zugeben und den Knoblauch darin anbraten, bis er duftet. Den gebratenen Schweinebauch zugeben und mit Wein ablöschen. Eine Schüssel Wasser zugießen, dann den Aal, die Shiitake-Pilze, die Ingwerscheiben und die Gewürze zugeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, mit einer Speisestärke-Mischung binden und servieren.
