Anguille à l'ail
Grosse anguille braisée aux gousses d'ail et poitrine de porc salée — riche, aromatique et onctueuse.
Ingrédients
Grande anguille (nettoyée et coupée en morceaux)
1 (environ 1000 g)
Gousses d'ail
200 g
Poitrine de porc rôtie
150 g
Champignons shiitake (trempés jusqu'à ce qu'ils soient tendres, pieds retirés)
5
Gingembre
2 tranches
Assaisonnements (sauce soja claire 1,5 c. à café, sel 1/2 c. à café, sucre 1 c. à café, vin de Shaoxing, huile de sésame, fécule de maïs et eau selon le goût)
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez l'anguille et coupez-la en morceaux. Mélangez avec du sel et du sucre pour faire mariner, puis saupoudrez de fécule de maïs. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez et réservez.
2
Étape 2
Faites tremper les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres et retirez les pieds.
3
Étape 3
Réchauffez le wok jusqu'à ce qu'il soit très chaud, ajoutez l'huile, puis faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez la poitrine de porc rôtie et arrosez de vin. Versez un bol d'eau, puis ajoutez l'anguille, les champignons shiitake, les tranches de gingembre et les assaisonnements. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, épaississez avec un mélange de fécule de maïs et servez.
