にんにくのオイスターソースのレタス
ニンニクオイスターソースレタス
- 2種類のソースを用意します。まず、片栗粉の水溶き：片栗粉大さじ1を、半碗より少し少なめの水（水を減らさないでください）と混ぜ合わせます。次に、オイスターソースだれ：ボウルに薄口しょうゆ大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/2、水少々を入れてよく混ぜ、置いておきます。
- ニンニクをみじん切りにして置いておきます。
- レタスの根元を切り落としてから湯通しします。湯通しする前に湯に少々の油と塩を加えます。レタスを約20秒間湯通しし、水気を切って盛り付け皿に並べます。
- フライパンに油を熱し、みじん切りにしたニンニクを弱火で炒め、香りが出るまで加熱します。ニンニクが焦げないよう、弱火で加熱してください。
材料
レタス
1個
にんにく
5片
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
塩
適量
砂糖
適量
ごま油
適量
作り方
1
手順1
2種類のソースを用意する。1つは水溶き淀粉：片栗粉大さじ1を加え、ボウル半分未満の水を混ぜて脇に置く（この水は省いてはいけない）；もう1つはオイスターソースの合わせ調味料：薄口醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1/2、適量の水をボウルに加え、よくかき混ぜて脇に置く。
2
手順2
にんにくをみじん切りにして脇に置く。
3
手順3
レタスの根元を切り落とし、さっと茹でる。茹でる前に、水に油と塩を適量加えておく。レタスを約20秒茹で、取り出して皿に盛る。
4
手順4
フライパンに油を熱し、みじん切りにしたにんにくを弱火で香りが出るまで炒める。にんにくが黄色く焦げるのを防ぐため、強火は使わないこと。
5
手順5
にんにくの香りが出てきたら、オイスターソースの合わせ調味料を加え、全体がなじむまでかき混ぜる。
6
手順6
水溶き淀粉を流し入れる。フライパンでタレが少しとろみを帯びてきたら、タレの量を確認する — 薄すぎる場合はもう少し煮詰めるとよい；濃すぎる場合は火を止めて水を加える。塩加減も味見して、好みに合わせて水分と塩の量を調整してもよい。注意：このとき水溶き淀粉を加えた直後にタレが非常に固くなる場合があるが、それは淀粉液の水分が足りなかったことを意味するので、すぐに水を加えること — 少し多めに加えても水分は蒸発するので問題ない。また、このステップで塩味も必ず確認すること；薄口醤油大さじ2で塩辛すぎるとは限らない。野菜に絡むタレは実際にはそれほど多くないためである。
7
手順7
最後にごま油を数滴たらす。
8
手順8
すべて準備ができたら、タレを皿の上からかけて、オイスターソースのレタスの完成。
